گردو: گیاهشناسی، خواص و توصیه‌های قبل از مصرف

نام تجاری گیاه:

Walnut

نام علمی گیاه:

Juglans regia L.

تاریخچه و گیاهشناسی:

گردو با نام علمیL. Juglans regia از خانواده‌ی Juglandaceae، یکی از قدیمی‌ترین درختان میوه‌ی آجیلی جهان است که به‌طور گسترده در مناطق معتدل آسیا، اروپا و آمریکای شمالی کشت می‌شود.⁽¹⁾ این درخت بومی مناطق کوهستانی آسیای مرکزی، از جمله ایران، افغانستان و نپال است و از دوران باستان به‌دلیل مغز مغذی و روغن ارزشمندش مورد توجه انسان قرار گرفته است.⁽²⁾ شواهد تاریخی و باستان‌شناسی نشان می‌دهند که مصرف گردو در ایران به بیش از هفت هزار سال پیش بازمی‌گردد و از گذشته، این میوه در فرهنگ‌های ایرانی و یونانی به عنوان «میوه خدایان» شناخته می‌شده است.

در حال حاضر، چین، ایالات متحده، ایران، ترکیه، فرانسه و شیلی از مهم‌ترین کشورهای تولیدکننده گردو در جهان هستند. ⁽⁴⁾ ایران با تولید سالانه بیش از 300 هزار تن گردو، جایگاه برجسته‌ای در بازار جهانی دارد و استان‌های همدان، تویسرکان، کرمانشاه، کردستان و کرمان از مراکز اصلی کشت آن به شمار می‌روند.⁽⁵⁾

درخت گردو معمولاً 15 تا 25 متر ارتفاع دارد و در شرایط آب‌وهوایی معتدل با تابستان‌های گرم و زمستان‌های سرد رشد می‌کند. این گیاه خزان‌کننده است و دارای تاجی گسترده، تنه‌ای مستقیم و برگ‌هایی شانه‌ای مرکب از پنج تا نه برگچه است. ⁽⁶⁾ گل‌های نر و ماده به‌صورت جداگانه ولی روی یک پایه رشد می‌کنند؛ گل‌های نر به‌شکل سنبله‌های آویزان و گل‌های ماده در انتهای شاخه‌ها ظاهر می‌شوند. ⁽¹⁾ میوه‌ی گردو شامل پوسته‌ی بیرونی سبز و پوسته‌ی چوبی سخت داخلی است که مغز خوراکی درون آن قرار دارد. مغز گردو از دو لپه‌ی نامتقارن تشکیل شده که غنی از اسیدهای چرب غیراشباع، فیتواسترول‌ها، ترکیبات فنولی و ویتامین E است. ^{(4, 5)}

روغن استخراج‌شده از مغز گردو مایعی طلایی‌رنگ با عطر و طعم آجیلی خاص است که از گذشته در تغذیه، طب سنتی و مراقبت از پوست و مو کاربرد داشته است. ⁽⁶⁾ این روغن سرشار از اسیدهای چرب ضروری مانند لینولئیک (امگا 6) و آلفا-لینولنیک اسید (امگا 3) است و با روش پرس سرد، بدون استفاده از حلال‌های شیمیایی، از مغز گردوی تازه استخراج می‌شود.^{(3, 7, 5)}

دانستنی های کشاورزی

خواص گردو:

بهبود عملکرد قلب و عروق

روغن گردو سرشار از اسیدهای چرب غیراشباع، به‌ویژه اسید لینولئیک (امگا 6) و آلفا-لینولنیک اسید (امگا 3) است که در کاهش سطح کلسترول کل و کلسترول بد (LDL) و افزایش کلسترول خوب (HDL) نقش دارند.⁽¹⁾

مطالعه‌ای دوساله در سال 2021 بر روی سالمندان نشان داد مصرف منظم گردو موجب بهبود پروفایل لیپیدی و کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی–عروقی می‌شود. ⁽⁸⁾

این اثرات به دلیل ترکیب متعادل اسیدهای چرب و حضور آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی در روغن گردو است.

بیشتر بدانید

تنظیم قند خون

روغن گردو با بهبود حساسیت به انسولین، به کنترل قند خون در بیماران دیابتی کمک می‌کند.

در مطالعه‌ای بالینی بر روی بیماران مبتلا به دیابت نوع 2، مصرف روزانه 15 میلی‌لیتر روغن گردو به مدت سه ماه باعث کاهش معنادار قند خون ناشتا و HbA1c شد. ⁽⁹⁾ این اثر احتمالاً به ترکیب اسیدهای چرب غیراشباع و پلی‌فنول‌های موجود در روغن گردو مرتبط است.

بیشتر بدانید

تنظیم چربی خون

مصرف روغن گردو موجب کاهش کلسترول تام و LDL و افزایش HDL می‌شود و در نتیجه به تعادل چربی خون کمک می‌کند. ^{(1, 10}⁾
کارآزمایی‌های بالینی نشان داده‌اند که افزودن گردو یا روغن گردو به رژیم غذایی باعث کاهش خطر تصلب شرایین و بهبود سلامت قلب و عروق می‌شود^{(8, 10}⁾

بیشتر بدانید

ضد التهاب

روغن گردو حاوی اسیدهای چرب امگا-3، فنول‌ها و ملاتونین است که می‌توانند سایتوکین‌های التهابی مانند TNF-α و IL-6 را مهار کنند. مرور نظام‌مند سال 2022 نشان داد که مصرف گردو باعث کاهش شاخص‌های التهابی و استرس اکسیداتیو در بدن می‌شود.⁽¹¹⁾ این ویژگی ضدالتهابی نقش مهمی در سلامت قلب، مفاصل و پوست دارد.

بیشتر بدانید

تقویت سیستم ایمنی بدن

وجود ترکیبات آنتی‌اکسیدانی، ویتامین E و مواد معدنی همچون روی در روغن گردو، به بهبود عملکرد سیستم ایمنی کمک می‌کند.
مطالعات نشان داده‌اند که مصرف منظم گردو موجب افزایش پاسخ لنفوسیتی و تعدیل التهاب سیستمیک می‌شود.⁽¹¹⁾

بیشتر بدانید

افزایش فعالیت آنتی اکسیدانی

روغن گردو منبعی غنی از ترکیبات فنولی، ملاتونین و ویتامین E است که از قوی‌ترین آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی به شمار می‌آیند. ⁽⁵⁾
طبق مرور نظام‌مند سال 2022، مصرف گردو و روغن آن موجب افزایش ظرفیت آنتی‌اکسیدانی پلاسما و کاهش پراکسیداسیون چربی‌ها می‌شود. ⁽¹¹⁾
این اثر به محافظت سلول‌ها در برابر آسیب اکسیداتیو و کاهش روند پیری کمک می‌کند.

بیشتر بدانید

ترمیم و جلوگیری از پیری پوست

ترکیبات آنتی‌اکسیدانی و ویتامین E موجود در روغن گردو از پوست در برابر اثرات مضر رادیکال‌های آزاد و اشعه‌ی UV محافظت می‌کند.
مطالعه‌ای در سال 2017 نشان داد روغن‌های گیاهی از جمله روغن گردو با تقویت سد پوستی و تحریک سنتز کلاژن، موجب بهبود خاصیت ارتجاعی و جلوگیری از پیری زودرس پوست می‌شوند.⁽¹²⁾

بیشتر بدانید

تقویت مو

روغن گردو با داشتن اسیدهای چرب ضروری و ویتامین E باعث تغذیه فولیکول‌های مو، بهبود گردش خون پوست سر و جلوگیری از ریزش مو می‌شود.
شواهد نشان می‌دهد استفاده موضعی از روغن گردو موجب افزایش درخشندگی، ضخامت و کاهش خشکی مو می‌گردد. ⁽¹³⁾

بیشتر بدانید

تقویت حافظه

گردو منبعی غنی از اسیدهای چرب ضروری، ویتامین E و ترکیبات پلی‌فنولی است که به بهبود عملکرد مغز کمک می‌کنند.
در مطالعه‌ای بالینی در سال 2020 مشخص شد که مصرف روزانه گردو به مدت دو سال باعث بهبود عملکرد شناختی و کاهش روند افت حافظه در افراد مسن شد. ⁽¹³⁾
روغن گردو نیز به دلیل ترکیبات مشابه، می‌تواند اثرات محافظتی در برابر استرس اکسیداتیو و زوال شناختی داشته باشد.

بیشتر بدانید

خواص گردو:

بهبود عملکرد قلب و عروق

تنظیم قند خون

تنظیم چربی خون

ضد التهاب

تقویت سیستم ایمنی بدن

افزایش فعالیت آنتی اکسیدانی

ترمیم و جلوگیری از پیری پوست

تقویت مو

تقویت حافظه

مواد موثره و ارزش تغذیه ای گردو

روغن گردو به‌دلیل دارا بودن ترکیب منحصربه‌فردی از اسیدهای چرب غیراشباع، ویتامین‌ها، مواد معدنی، ترکیبات فنولی، توکوفرول‌ها و فیتواسترول‌ها، جایگاه ویژه‌ای در تغذیه و سلامت انسان دارد. ^{(1, 5, 14)} این روغن یکی از غنی‌ترین منابع اسیدهای چرب ضروری و آنتی‌اکسیدان های طبیعی است که هم برای مصرف خوراکی و هم برای استفاده‌ی موضعی ارزش تغذیه‌ای و درمانی بالایی دارد. ^{(11, 15}⁾

چربی

روغن گردو از نظر ترکیب اسیدهای چرب، شباهت زیادی به روغن‌های ممتاز گیاهی مانند روغن زیتون دارد ؛ با این تفاوت که میزان اسیدهای چرب امگا-3 در آن بالاتر است.⁽¹⁾

در ترکیب روغن گردو:

60 تا 75٪ اسیدهای چرب چندغیراشباع (PUFAs)
10 تا 25٪ اسیدهای چرب تک‌غیراشباع (MUFAs)
و تنها 7 تا 10٪ اسیدهای چرب اشباع وجود دارد. ^{( 15, 14)}

اسیدهای چرب اصلی روغن گردو عبارت‌اند از:
لینولئیک اسید (امگا 6)، اولئیک اسید (امگا 9)، آلفا-لینولنیک اسید (امگا 3)، پالمیتیک اسید و استئاریک اسید. ^{(1, 5, 14)}

🔹نسبت امگا-6 به امگا-3 در روغن گردو حدود 4:1 است که از نظر تغذیه‌ای بسیار مطلوب محسوب می‌شود. (15)

فیتواسترول‌ها

روغن گردو حاوی ترکیبات فیتواسترولی است که در کاهش کلسترول خون نقش دارند. بتاسیتوسترول، کامپسترول و استانول‌ها فراوان‌ترین استرول‌های این روغن هستند. ⁽¹⁵⁾
میزان فیتواسترول کل در روغن گردو بین 120 تا 180 میلی‌گرم در 100 گرم روغن گزارش شده است. ⁽¹⁴⁾

توکوفرول‌ها

روغن گردو منبع خوبی از توکوفرول‌ها، به‌ویژه گاما-توکوفرول است که قوی‌ترین شکل آنتی‌اکسیدانی ویتامین E در این روغن به‌شمار می‌آید. ^{(11, 14)} میزان کل توکوفرول‌ها بین 30 تا 50 میلی‌گرم در هر 100 گرم روغن متغیر است و به واریته گردو، شرایط آب‌وهوایی و روش استخراج بستگی دارد.
توکوفرول‌ها با خنثی‌سازی رادیکال‌های آزاد، پایداری روغن را افزایش داده و نقش محافظتی در سلامت پوست و سیستم قلبی–عروقی ایفا می‌کنند. ⁽¹⁴⁾

ترکیبات فنولی

روغن گردو حاوی مقادیر قابل‌توجهی از ترکیبات فنولی مانند:
اسید گالیک، اسید کافئیک، اسید فرولیک، اسید پی‌کوماریک، فلاونوئیدها و تانن‌ها است. ⁽¹¹⁾
این ترکیبات خاصیت آنتی‌اکسیدانی قوی دارند و در کاهش التهاب، محافظت از سلول‌های عصبی و جلوگیری از اکسیداسیون چربی‌ها نقش دارند. ⁽¹⁵⁾

مواد معدنی

اگرچه روغن گردو منبع اصلی مواد معدنی محسوب نمی‌شود، اما مقادیر کمی از منیزیم، فسفر، آهن، روی و منگنز در آن گزارش شده است.
این عناصر در متابولیسم انرژی، سنتز پروتئین‌ها و عملکرد سیستم ایمنی نقش دارند. ⁽⁵⁾

ویتامین‌ها

مهم‌ترین ویتامین محلول در چربی موجود در روغن گردو، ویتامین E (به‌ویژه گاما-توکوفرول) است که به‌عنوان آنتی‌اکسیدان طبیعی از اکسید شدن اسیدهای چرب جلوگیری می‌کند. ^{(11, 14)}
همچنین این روغن حاوی مقادیر کمی از ویتامین‌های B1، B6 و فولات است. ⁽¹⁵⁾

روغن گردو منبعی غنی از اسید آلفا-لینولنیک (امگا-3) است؛ این اسید چرب برای عملکرد طبیعی مغز، سیستم عصبی و سلامت قلب ضروری است. ⁽¹⁶⁾

در طب سنتی، از روغن گردو برای تقویت حافظه، تسکین دردهای عضلانی و بهبود خشکی پوست استفاده می‌شده است. امروزه نیز این اثرات توسط مطالعات علمی تأیید شده‌اند.^{(13, 16}⁾

روغن گردو دارای خواص ضدالتهابی طبیعی است و در کاهش التهاب مزمن، به‌ویژه در بیماران مبتلا به سندرم متابولیک، مؤثر شناخته شده است. ^{(11, 16}⁾

در کاربردهای آرایشی، روغن گردو به‌عنوان یک نرم‌کننده طبیعی پوست استفاده می‌شود؛ جذب سریع آن باعث نرمی، لطافت و تغذیه پوست می‌شود. همچنین به‌دلیل دارا بودن اسیدهای چرب ضروری، به بازسازی سلول‌های پوست کمک می‌کند. ⁽¹⁷⁾

استفاده از روغن گردو برای موهای خشک و آسیب‌دیده مفید است؛ این روغن با نفوذ به ساقه مو، باعث افزایش رطوبت، درخشندگی و کاهش موخوره می‌شود. ⁽¹⁷⁾

برای حفظ کیفیت تغذیه‌ای و عطروطعم طبیعی، روغن گردو پرس سرد نباید در معرض حرارت بالا قرار گیرد. بهتر است در غذاهای سرد، سالادها یا به‌صورت چاشنی مصرف شود. ⁽¹⁶⁾

روغن گردو دارای یک عمر مفید (تاریخ انقضاء) است و لازم است که به دقت نگهداری شود. در طول زمان روغن‌ها می‌توانند فاسد شوند، خصوصاً اگر در معرض اکسیژن و حرارت قرار بگیرند. برای جلوگیری از فاسد شدن روغن یا حداقل کند شدن این فرایند، بعد از باز شدن درب بطری، آن را در مکانی خنک و تاریک و به دور از گرما نگه دارید؛ مثلاً در یخچال یا کابینتی که خیلی نزدیک به اجاق گاز نباشد. ^{(16, 17}⁾

پرس سرد (Cold Pressing) یک روش استخراج روغن از دانه‌های روغنی بدون استفاده از حرارت است. حرارت می‌تواند عطر و طعم مطلوب و کیفیت تغذیه‌ای روغن را کاهش دهد. این روغن‌ها نسبت به روغن‌های تصفیه شده معمولی سالم‌ترند. ⁽¹⁸⁾

خوراکی: روزانه یک تا دو قاشق غذاخوری (15 تا 30 میلی‌لیتر) به صورت مستقیم و یا همراه با غذا، سالاد و دسرها میل شود.

موضعی: چند قطره از روغن را روی پوست صورت، بدن و یا کف سر و ساقه موها قرار داده و به آرامی ماساژ دهید.

به‌طور کلی، می‌توانید روغن گردو کاژان را در هر زمانی از روز مصرف کنید؛ اما بهترین زمان استفاده، بستگی به هدف و نوع مصرف شما دارد:

برای بهبود سلامت قلب و عروق و کنترل چربی خون:

مصرف خوراکی روزانه یک تا دو قاشق غذاخوری روغن گردو در وعده صبحانه یا همراه با سالاد و ناهار، به تنظیم کلسترول و بهبود عملکرد قلب کمک می‌کند. ^{(8, 14, 19)}

برای تقویت حافظه و تمرکز ذهنی:

مطالعات نشان داده‌اند که مصرف روغن گردو در وعده‌ی صبح، به‌ویژه همراه با منابع پروتئینی (مثل شیر یا ماست)، باعث بهبود تمرکز و عملکرد شناختی می‌شود. ⁽¹³⁾

برای تقویت مو و پوست سر:

چند ساعت پیش از شست‌وشوی مو، چند قطره روغن گردو را روی کف سر و تارهای مو ماساژ دهید. این کار باعث افزایش رطوبت، تغذیه فولیکول‌ها و کاهش موخوره می‌شود.^{(17,20 )}

برای ترمیم و لطافت پوست:

شب‌ها قبل از خواب، مقدار کمی از روغن گردو را روی پوست تمیز صورت یا دست‌ها ماساژ دهید. این کار به بازسازی سلولی و حفظ نرمی پوست کمک می‌کند. ^{(17,20 )}

برای تقویت سیستم ایمنی و تنظیم قند خون:

مصرف روزانه روغن گردو به‌صورت خوراکی (یک قاشق چای‌خوری ناشتا یا همراه با سالاد) در صبح‌ها، می‌تواند به بهبود متابولیسم قند و چربی و افزایش مقاومت بدن کمک کند. ^{(9, 11)}

عوارض جانبی و واکنش های حساسیت زا

مصرف خوراکی

روغن گردو که به‌صورت خوراکی مصرف می‌شود، به‌طور کلی ایمن است و در مطالعات انسانی به‌عنوان بخشی از رژیم غذایی سالم شناخته شده است. ^{(21، 22)}
با این حال، مصرف بیش از حد آن ممکن است در برخی افراد موجب ناراحتی های گوارشی خفیف (مثل نفخ یا دل‌درد) شود.⁽²⁵⁾

حساسیت به مغزیجات یا دانه‌های آجیلی

افراد دارای آلرژی به مغزیجات (مانند بادام، فندق یا گردو) باید از مصرف خوراکی یا استفاده موضعی روغن گردو خودداری کنند، زیرا ممکن است باعث بروز واکنش‌های آلرژیک شدید از جمله خارش، کهیر، ورم یا حتی آنافیلاکسی شود. ⁽²³⁾

مصرف موضعی

روغن گردو برای پوست‌های نرمال و خشک ایمن است و به دلیل خاصیت مرطوب‌کنندگی و بازسازی سلولی، در محصولات مراقبت از پوست کاربرد فراوانی دارد. ⁽²⁴⁾
با این حال، در پوست‌های حساس یا مستعد آکنه، پیش از استفاده مستقیم از روغن گردو، باید تست پوستی انجام شود. ⁽²⁴⁾

سندروم روده تحریک‌پذیر (IBS)

در برخی افراد مبتلا به سندروم روده تحریک‌پذیر (IBS)، مصرف زیاد مغز یا روغن گردو ممکن است باعث نفخ یا اسهال شود. ⁽²⁵⁾
توصیه می‌شود افراد مبتلا به IBS، مقدار مصرف را محدود و با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کنند.

بارداری و شیردهی

روغن گردو منبع غنی از اسیدهای چرب امگا-3 است که برای رشد مغز جنین مفید است، با این حال، در دوران بارداری و شیردهی بهتر است پیش از مصرف منظم با پزشک مشورت شود تا دوز مناسب تعیین گردد . ⁽²⁶⁾

دیابت

مصرف روغن گردو ممکن است به کاهش قند خون کمک کند. بنابراین، افرادی که داروهای ضد دیابت مصرف می‌کنند، باید سطح قند خون خود را به‌صورت منظم پایش کنند تا از بروز هیپوگلیسمی (افت قند خون) جلوگیری شود. ⁽²⁷⁾

جراحی

به‌دلیل احتمال کاهش سطح قند خون، توصیه می‌شود افرادی که قصد انجام عمل جراحی دارند، حداقل دو هفته پیش از عمل از مصرف روغن گردو خودداری کنند.⁽²⁷⁾

واکنش های حساسیت زا

به طور کلی، هر فرد ممکن است نسبت به گیاهان و ادویه‌های خاصی حساسیت داشته باشد که این حساسیت باید در درجه اول توسط خود فرد و در درجه دوم توسط پزشک تشخیص داده شود. البته این واکنش‌های آلرژیک عوارض جانبی مزمن یا حاد ایجاد نمی‌کنند و بعد از شناسایی و قطع مصرف آن‌، عوارض ناشی از آلرژی برطرف خواهد شد.

هیچ شرکت یا هیچ محصولی نمی‌تواند از واکنش‌های آلرژیک بدن‌های مختلف از پیش آگاهی داشته باشد. ناسازگاری بدن با یک یا چند گیاه خاص هر چند به ندرت پیش می‌آید اما به هر حال ممکن است مصرف کنندگانی با آن مواجه شوند.

تداخل دارویی

روغن گردو نیز مانند سایر روغن‌های حاصل از مغزیجات، ممکن است در برخی افراد باعث کاهش سطح قند خون شود. از آنجا که داروهای ضد دیابت نیز همین اثر را دارند، مصرف همزمان روغن گردو با این داروها می‌تواند منجر به افت شدید قند خون (هیپوگلیسمی) گردد. بنابراین توصیه می‌شود افرادی که داروهای ضددیابت مصرف می‌کنند، قند خون خود را در فواصل کوتاه تر کنترل کنند و در صورت لزوم با پزشک معالج برای تنظیم دوز دارو مشورت نمایند.

برخی از داروهای دیابت که ممکن است با روغن گردو تداخل داشته باشند عبارتند از:
گلیمپراید (Amaryl)، گلیبوراید (Diabeta, Micronase, Glynase PresTab)، انسولین، پیوگلیتازون (Actos)، روزیگلیتازون (Avandia)، کلرپروپامید (Diabinese)، گلیپیزاید (Glucotrol) و تولبوتامید (Orinase) ⁽²⁸⁾

کاربرد در طب قدیم

در منابع طب یونان باستان، بقراط و دیوسکوریدوس گردو را به‌عنوان گیاهی با طبع «گرم و خشک» معرفی کرده‌اند و به نقش آن در تقویت مغز، بهبود هضم غذا، پاکسازی بدن و افزایش توان جنسی اشاره کرده‌اند. ⁽²⁹⁾
در طب سنتی ایرانی نیز گردو دارای مزاج گرم و خشک است و مصرف آن برای تقویت حافظه، تسکین درد مفاصل، تقویت معده، رفع نفخ، درمان سردمزاجی، و بازگرداندن انرژی بدن توصیه شده است. ابن‌سینا در قانون در طب به این نکته اشاره کرده که «مغز گردو با سرکه، برای رفع لکه‌های پوستی و درمان زگیل مفید است.» ⁽³⁰⁾
در متون طب سنتی چین، از گردو برای گرم‌کردن کلیه‌ها و تقویت ریه‌ها استفاده می‌شده است.همچنین از آن برای بهبود سرفه‌های مزمن، افزایش انرژی حیاتی (Qi) و تقویت قوای جسمی بهره می‌بردند ⁽³⁰⁾
روغن گردو نیز در دوران گذشته به‌عنوان نرم‌کننده پوست، درمان خشکی و التهاب پوستی، تقویت مو، و ترمیم زخم‌ها مورد استفاده قرار می‌گرفته است.^{(29,30 )}

برخی سوالات متداول درباره گردو

روغن گردو سرشار از اسیدهای چرب امگا-3 (آلفا-لینولنیک اسید) است که در روغن‌های دیگر مغزیجات به مقدار کمتر یافت می‌شود. این ویژگی باعث می‌شود روغن گردو تأثیر بیشتری بر سلامت قلب، مغز و سیستم عصبی داشته باشد. همچنین، طعم آجیلی خاص و عطر دلپذیر آن، این روغن را از سایر روغن‌های مغزیجات متمایز می‌کند.

1- تقویت عملکرد مغز و حافظه: به دلیل وجود اسیدهای چرب امگا-3، پلی‌فنول‌ها و ویتامین E

2- کاهش کلسترول و بهبود سلامت قلب: ترکیب اسیدهای چرب تک و چند غیراشباع در روغن گردو باعث کاهش LDL و افزایش HDL می‌شود.

3- افزایش خاصیت آنتی‌اکسیدانی بدن: گاما-توکوفرول موجود در روغن گردو با رادیکال‌های آزاد مقابله می‌کند.

4- تقویت مو و جلوگیری از خشکی پوست: ترکیبات نرم‌کننده و اسیدهای چرب ضروری باعث آبرسانی و تغذیه پوست و مو می‌شوند.

5- بهبود عملکرد گوارش: مصرف خوراکی منظم آن به تنظیم حرکات روده و کاهش التهاب دستگاه گوارش کمک می‌کند.

خیر. روغن گردو پرس سرد نباید در معرض حرارت بالا قرار گیرد زیرا ترکیبات مفید آن در اثر گرما از بین می‌رود. بهتر است آن را در غذاهای سرد، سالادها یا به‌صورت چاشنی پس از پخت اضافه کنید.

بله. روغن گردو دارای خاصیت نرم‌کنندگی، ترمیمی و ضدالتهابی است. استفاده موضعی آن به بهبود خشکی پوست، ترمیم زخم‌های سطحی، کاهش التهاب و جلوگیری از پیری زودرس پوست کمک می‌کند.

بله. این روغن با تغذیه ریشه مو، کاهش خشکی و افزایش درخشندگی موها، به بازسازی تارهای آسیب‌دیده کمک می‌کند. استفاده ی موضعی پیش از استحمام، باعث نرمی و لطافت بیشتر مو می‌شود.

بله، مطالعات نشان داده‌اند مصرف منظم روغن گردو می‌تواند به بهبود حساسیت سلول‌ها به انسولین و کاهش قند خون کمک کند. البته بیماران دیابتی باید قند خون خود را به‌طور منظم کنترل کنند تا دچار افت قند نشوند.

مصرف متعادل روغن گردو به‌صورت خوراکی می‌تواند به رشد مغز و سیستم عصبی جنین کمک کند، زیرا منبع غنی اسیدهای چرب امگا-3 است. با این حال، توصیه می‌شود مصرف آن در دوران بارداری با مشورت پزشک انجام شود.

خیر، در صورت مصرف متعادل. اگرچه روغن گردو کالری بالایی دارد، اما ترکیبات چربی آن از نوع مفید (غیراشباع) هستند و مصرف روزانه ی کنترل‌شده (1–2 قاشق چای‌خوری) نه‌تنها موجب افزایش وزن نمی‌شود بلکه ممکن است با بهبود متابولیسم و کنترل اشتها به مدیریت وزن کمک کند.

بهترین روش مصرف، افزودن روغن گردو به سالاد، سبزیجات بخارپز یا غذاهای سرد است.
همچنین می‌توان آن را ناشتا یا همراه وعده‌ی صبحانه برای بهبود عملکرد مغز و افزایش انرژی روزانه مصرف کرد.
برای استفاده‌ی موضعی، می‌توانید آن را روی پوست یا مو ماساژ دهید تا از خواص ترمیمی و تغذیه‌کننده‌ی آن بهره‌مند شوید.

موارد بیشتر

1. Martínez, M. L., Labuckas, D. O., Lamarque, A. L., & Maestri, D. M. (2010). Walnut (Juglans regia L.): Genetic resources, chemistry, by-products. Journal of the Science of Food and Agriculture, 90*(12), 1959–1967. Retrieved from https://doi.org/10.1002/jsfa.4059

2. McGranahan, G., & Leslie, C. (2012). Walnut. In M. L. Badenes & D. H. Byrne (Eds.), Fruit Breeding (pp. 827–846). Springer, Boston, MA. Retrieved from https://doi.org/10.1007/978-1-4419-0763-9_15

3. Ma, Y., Zhao, D., Wang, Y., Cao, H., & Zhou, R. (2022). Research progress on walnut oil: Bioactive compounds, health benefits and functional food applications. Food Research International, 161, 111836. Retrieved from https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36369998/

4. Yang, J., Liu, R. H., & Halim, L. (2009). Antioxidant and antiproliferative activities of common edible nuts. LWT - Food Science and Technology, 42 (1), 1–8. Retrieved from https://doi.org/10.1016/j.lwt.2008.07.007

5. Savage, G. P. (2001). Chemical composition of walnuts (Juglans regia L.) grown in New Zealand. Plant Foods for Human Nutrition, 56 (1), 75–82. Retrieved from https://doi.org/10.1023/A:1008175606698

6. Forest Research. (2022). Chemical compositions of walnut (Juglans regia L.) oils: A review. Forests, 13 (6), 962. Retrieved from https://www.mdpi.com/1999-4907/13/6/962

7. INCIDecoder. (2024). Juglans regia seed oil (Walnut oil). Retrieved from https://inci.guide/essential-oils-fixed-plant-oils/juglans-regia-seed-oil

8. Rajaram, S., et al. (2021). Effects of walnut consumption for 2 years on lipoprotein subclasses among healthy elders: WAHA RCT. Circulation. Retrieved from https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34455809/

9. Zibaeenezhad, M. J., et al. (2016). The effect of walnut oil consumption on blood sugar in patients with type 2 diabetes mellitus: A randomized clinical trial Int J Endocrinol Metab, 14 (1), e34889. Retrieved from

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28115966/

10. Zibaeenezhad, M. J., et al. (2017). Effects of walnut oil on lipid profiles in hyperlipidemic type 2 diabetic patients: A randomized, double-blind, placebo-controlled trial. ARYA Atherosclerosis, 13 (4), 158–164. Retrieved from

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28394361/

11. Mateș, L., et al. (2022). Walnut intake interventions targeting biomarkers of inflammation and oxidative stress: A systematic review. Antioxidants, 11 (7), 1412. Retrieved from https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9312161/

12. Lin, T.-K., Zhong, L., & Santiago, J. L. (2017). Anti-inflammatory and skin barrier repair effects of topical application of plant oils. International Journal of Molecular Sciences, 19 (1), 70. Retrieved from

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29280987/

13. Sala-Vila, A., et al. (2020). Effect of a 2-year diet intervention with walnuts on cognitive decline: WAHA RCT. The American Journal of Clinical Nutrition, 111 (3), 590–600. Retrieved from https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31912155/

14. Savage, G. P., Dutta, P. C., & McNeil, D. L. (1999). Fatty acid and tocopherol contents and oxidative stability of walnut oils. Journal of the American Oil Chemists’ Society, 76 (8), 1059-1063. Retrieved from

https://link.springer.com/article/10.1007/s11746-999-0204-2

15. Amaral, J. S., Casal, S., Pereira, J. A., Seabra, R. M., & Oliveira, B. P. (2003). Determination of Sterol and Fatty Acid Compositions, Oxidative Stability, and Nutritional Value of Six Walnut (Juglans regia L.) Cultivars Grown in Portugal. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51 (26), 7698-7702. Retrieved from

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/14664531/

16. Choe, E., & Min, D. B. (2006). Mechanisms and factors for edible oil oxidation. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 5, 169–186. Retrieved from https://doi.org/10.1111/j.1541-4337.2006.00009.x

17. McMullen, R. L., et al. (2024). The benefits and challenges of treating skin with natural oils. International Journal of Cosmetic Science. Retrieved from https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39113309/

18. Benefits Of Cold Pressed Oils. farmizen. Retrieved from https://www.farmizen.com/benefits-of-cold-pressed-oils/

19. Banel, D. K., & Hu, F. B. (2009). Effects of walnut consumption on blood lipids and other cardiovascular risk factors: A meta-analysis and systematic review. American Journal of Clinical Nutrition, 90(1), 56–63. Retrieved from

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19458020/

20. Lin, T. K., Zhong, L., & Santiago, J. L. (2017). Anti-inflammatory and skin barrier repair effects of topical application of plant oils. International Journal of Molecular Sciences, 19(1), 70. Retrieved from

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29280987/
21. Mohammadi-Sartang, M., et al. (2018). Effects of walnut consumption on peripheral endothelial function in adults: A meta-analysis. Clinical Nutrition ESPEN, 26, 56–61. Retrieved from

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30390893/

22. Ros, E. (2010). Health benefits of nut consumption. Nutrients, 2 (7), 652–682. Retrieved from

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3257681/

23. Weinberger, T., & Sicherer, S. (2018). Current perspectives on tree nut allergy. Translational Pediatrics, 7 (1), 83–95. Retrieved from

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5875412/

24. Lin, T.-K., Zhong, L., & Santiago, J. L. (2018). Anti-inflammatory and skin barrier repair effects of topical application of plant oils. International Journal of Molecular Sciences, 19 (1), 70. Retrieved from

https://www.mdpi.com/1422-0067/19/1/70

25. Mandalari, G., et al. (2023). Effect of nuts on gastrointestinal health. Nutrients, 15 (6), 1502. Retrieved from

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10096892/

26. Simopoulos, A. P. (2008). The importance of the omega-6/omega-3 fatty acid ratio in cardiovascular disease and other chronic diseases. Experimental Biology and Medicine, 233 (6), 674–688. Retrieved from

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18408140/

27. Sabaté, J., Oda, K., & Ros, E. (2010). Nut consumption and blood lipid levels: An updated meta-analysis of 25 trials. Archives of Internal Medicine, 170 (9), 821–827. Retrieved from https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20458092/

28. Jenkins, D. J. A., Kendall, C. W. C., et al. (2011). Effect of nuts on glycemic control and serum lipids in type 2 diabetes: A randomized controlled trial. Diabetes Care, 34 (8), 1706–1711. Retrieved from

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21715527/

29. Sharma, M., Sharma, M. A., & Sharma, K. (2022). A comprehensive review on ethnobotanical, medicinal and nutritional potential of walnut (Juglans regia L.). Proceedings of the Indian National Science Academy, 88, 601–616. Retrieved from https://link.springer.com/article/10.1007/s43538-022-00119-9

30. Delaviz, H., Mohammadi, J., Ghalamfarsa, G., Mohammadi, B., & Farhadi, N. (2017). A review study on phytochemistry and pharmacology of Juglans regia L. International Journal of Pharmaceutical and Phytopharmacological Research, 7 (6), 332–339. Retrieved from https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5628521/

هشتگ

#بهبود عملکرد قلب و عروق

#تنظیم قند خون

#تنظیم چربی خون

#ضد التهاب

#تقویت سیستم ایمنی بدن

#افزایش فعالیت آنتی اکسیدانی

#ترمیم و جلوگیری از پیری پوست

#تقویت مو

#تقویت حافظه

اشتراک گذاری

فیسبوک

توییتر

واتساپ

تلگرام

ایتا

ایمیل

کپی لینک

منابع

6. Forest Research. (2022). Chemical compositions of walnut (Juglans regia L.) oils: A review. Forests, 13 (6), 962. Retrieved from https://www.mdpi.com/1999-4907/13/6/962

7. INCIDecoder. (2024). Juglans regia seed oil (Walnut oil). Retrieved from https://inci.guide/essential-oils-fixed-plant-oils/juglans-regia-seed-oil

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28115966/

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28394361/

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29280987/

https://link.springer.com/article/10.1007/s11746-999-0204-2

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/14664531/

18. Benefits Of Cold Pressed Oils. farmizen. Retrieved from https://www.farmizen.com/benefits-of-cold-pressed-oils/

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19458020/

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30390893/

22. Ros, E. (2010). Health benefits of nut consumption. Nutrients, 2 (7), 652–682. Retrieved from

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3257681/

23. Weinberger, T., & Sicherer, S. (2018). Current perspectives on tree nut allergy. Translational Pediatrics, 7 (1), 83–95. Retrieved from