بسیاری از اخواص دارویی زعفران میتواند مربوط به تعدادی از ترکیبات آن مانند کروستین و کروسینها باشد. زعفران از طریق عملکرد به عنوان یک ترکیب ضدالتهابی و یا یک عامل کاهشدهنده چربی به همراه خاصیت ضدالتهابی، میتواند بهطور مستقیم یا غیرمستقیم چاقی را مهار کند.